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    • 如何正確儲藏食品
    • 發布時間: 2021-03-11 點擊次數:459 
    •         (1)貯藏準備:首先應將庫內打掃干凈,用水沖洗,用煙薰劑對庫內殺菌,并消除殺菌殘留,使庫內無異味。同時,應啟動制冷系統、氣調系統、氣體成分、溫濕度監控系統進行試機操作,檢查各系統是否能正常運作,在入貯前三天,應啟動制冷系統對庫進行梯庫降溫,使庫內溫度降到豐水梨貯藏要求的溫度0℃左右。然后將預冷好豐水梨裝入庫內堆碼,堆碼時垛與垛之間,垛與庫壁之間要留足夠空間,以利散熱和排出CO2等有害氣體。以免形成氣流死角,堆垛好后,啟動各系統,控制好貯藏條件進入貯藏期。
              (2)貯藏溫度:豐水梨貯藏適宜溫度為0±1℃,由于梨是呼吸躍變型水果,呼吸作用與溫度關系很大,溫度越高,豐水梨呼吸作用越強,溫度愈低,對其呼吸作用抑制越大,豐水梨衰老越慢,有利于延長貯藏期。
              (3)相對濕度:豐水梨貯藏適宜濕庫為90%~95%,由于豐水梨及薄汁多,容易失水。豐水梨失水率過多就會其表皮皺皮,果肉失去脆性,組織松軟。另外由于蒸發器不斷接霜,使庫內濕度降低,因此必須啟動加濕器進行加濕,使其達到豐水梨貯藏條件的要求。
              (4)氣體成分:豐水梨貯藏適宜的氣體成分為:O2 8%~10%、CO2:0~1%,O2降低可以抑制呼吸作用,延長豐水梨貯藏期,但高二氧化碳會引起其生理代謝失調,導致生理病害的發生,低二氧化碳能降低黑心病發生。

       

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